أظهرت دراسة قام بها باحثون من “جامعة ولاية أوهايو” الأمريكية أن الطماطم ذات اللون البرتقالي والمعروفة باسم (التانجرين)، لها فوائد صحية أكبر مقارنة بالأصناف الأخرى من الطماطم من جهة تأثيرها في مقاومة العديد من الأمراض. وبينت الدراسة أن طماطم (التانجرين) البرتقالية اللون،
تحوي أنواعاً من مواد “الليكوبين” يمكن امتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم، مقارنة مع نظيراتها الموجودة في الطماطم الحمراء اللون، على الرغم من أن الأخيرة تحوي كميات أكبر من تلك المواد.
ويوضح المختصون أن “الليكوبين” هي من المواد المضادة للتأكسد، وتتبع عائلة الكاروتينويدات التي تمنح اللون لثمار الفاكهة والخضروات، كما تمتاز الكاروتينويدات بفوائدها الصحية في مجال خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، الأمراض السرطانية، ومرض “ضمور البقعة” وهو أحد أمراض العيون
وأجرى فريق الباحثين دراسة خضع لها 12 شخصاً، حيث امتنعوا عن تناول الطماطم والمواد الغنية بالبيتا كاروتين مدة ثلاثة عشرة يوماً قبل البدء بالتجارب. ومن ثم قدم إليهم خلال الدراسة نوعان من صلصة الطماطم، الأولى تم تحضيرها باستخدام الطماطم الغنية بالبيتا كاروتين، والأخرى صنعت من أحد أنواع طماطم “التانجرين” التي زرعت من قبل الباحثين لأغراض الدراسة.
كما تضمنت الدراسة أجراء فحوص لقياس مستوى مواد “الليكوبين” والبيتا كاروتين في الدم على عدة مراحل، فقد جمعت العينات من الأفراد عقب تناولهم الطعام مباشرة، وفي كل ساعة انقضت بعد انتهائهم من تناول الوجبات وحتى مرور عشر ساعات على ذلك.
وتشير نتائج الدراسة التي نشرتها دورية “الكيمياء الزراعية والغذائية” في عددها الأخير إلى أن مواد الليكوبين الموجودة في طماطم (التانجرين) البرتقالية اللون، تم امتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم بنحو مرتين ونصف مقارنة مع النوع الآخر. ووفقاً لقول الباحثين فعلى الرغم من أن الطماطم الحمراء تعد أغنى بمواد الليكوبين مقارنة مع طماطم “التانجرين” البرتقالية، إلا أن الأخيرة تحوي المواد بشكل مركبات يسهل امتصاصها من قبل الجسم ما يجعلها ذات فائدة أكبر في هذا المجال.
ويعلق في هذا الشأن البروفيسور “ستيفن شوارتز” من دائرة علوم وتقانة الأغذية من الجامعة وعضو فريق البحث قائلاً “تحوي الطماطم الحمراء كميات أكبر من “الليكوبين” مقارنة مع الطماطم البرتقالية اللون، إلا أن تلك المواد تتواجد في النوع الأول بأشكال لا تمكن الجسم من امتصاصها بشكل جيد” . وينوه “شوارتز” بأهمية الطماطم حيث يستهدفها العلماء والباحثون من خلال البحوث والتجارب، بغرض زيادة محتوياتها من المواد المضادة للتأكسد، فهي تعد مصنعاً حيوياً لتصنيع الكاروتينويدات.
بدي ردود
موضوع: معلومات عن الطماطم البرتقالية 
الأربعاء يونيو 18, 2008 6:13 am
